Piatto tipico di Genova
Focaccia di Recco col formaggio
La Focaccia di Recco col formaggio si presenta come una sfoglia sottilissima e dorata, appena punteggiata da bolle croccanti create dal calore del forno. Due veli di pasta racchiudono un cuore di formaggio fresco che si scioglie in una crema calda, lattica e leggermente sapida. Al morso è fragile e croccante ai bordi, ma subito morbida e filante al centro. È perfetta appena sfornata, spesso condivisa come antipasto o durante un aperitivo ligure.
Stagione: Tutto l'anno€6–12
Perché è importante
È uno dei simboli gastronomici più riconoscibili della Riviera di Levante e dell’area genovese. La Focaccia di Recco rappresenta l’essenza della cucina ligure: pochi ingredienti, lavorati con maestria per ottenere un risultato sorprendentemente raffinato. Oggi è tutelata dall’IGP e celebrata come orgoglio identitario del territorio.
Storia e origine
Le origini risalgono almeno al Medioevo nella cittadina di Recco, dove si racconta che gli abitanti preparassero questa focaccia con ingredienti semplici durante le incursioni saracene. Con il tempo la ricetta si è perfezionata, sostituendo antichi formaggi locali con la crescenza fresca che oggi caratterizza il ripieno. Nel Novecento è diventata celebre nelle trattorie liguri e poi in tutta Italia.
Ingredienti tipici
farina di grano teneroacquaolio extravergine d'olivasalecrescenza o stracchino
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