Broccoletto di Custoza à Vérone

Le broccoletto di Custoza est un légume d’hiver de la famille des brassicacées, cultivé sur les collines morainiques autour du village de Custoza, dans la commune de Sommacampagna, à quelques kilomètres de Vérone. Il rappelle à certains égards les cime di rapa, mais possède des feuilles plus tendres, de petits bourgeons et une saveur délicatement amère. On le consomme surtout entre janvier et mars, lorsque les plantes sont récoltées fraîches et vendues en bottes. En cuisine, il est apprécié pour sa polyvalence : il peut être bouilli, sauté à la poêle avec de l’ail et de l’huile d’olive, ou utilisé dans des risottos, des soupes et des frittatas.

Le broccoletto di Custoza est l’un des légumes qui racontent le mieux l’agriculture des collines morainiques de la région de Vérone. Il est lié à une production saisonnière et locale, souvent portée par de petites exploitations familiales qui cultivent cette variété depuis des générations. Pour la communauté locale, il représente un signe de l’hiver agricole et de la cuisine familiale de la région. Des plats simples comme les risottos ou les soupes au broccoletto font partie de la tradition quotidienne et de la mémoire gastronomique du territoire.