Fugassa vénitienne à Venise

La fugassa vénitienne est une pâtisserie levée traditionnelle de la Venise historique et de la Vénétie, considérée comme l’ancêtre du panettone moderne. Elle a une forme basse et ronde, une texture moelleuse mais compacte et une saveur délicate, parfumée aux agrumes et à la vanille, souvent enrichie de sucre en surface ou d’amandes.

Contrairement aux grandes pâtisseries levées industrielles, la fugassa est née comme un dessert simple et populaire, préparé avec des ingrédients modestes mais précieux pour l’époque : farine, œufs, beurre, sucre et levain naturel.

La fugassa représente la tradition domestique vénitienne, liée à la famille et aux fêtes religieuses. C’était un gâteau préparé à la maison ou acheté dans les fours locaux, symbole de partage et de renouveau, surtout pendant la période de Pâques.

C’est l’un des rares desserts que l’on peut considérer comme authentiquement vénitien, né et développé dans la lagune avant l’industrialisation de la pâtisserie.