Gressins turinois (rubatà ou étirés) à Turin

Les gressins turinois sont de fins bâtonnets de pain sec, croustillants et très friables, nés à Turin au XVIIe siècle. La version la plus répandue est celle dite « étirée », longue et fine, tandis que les rubatà sont plus courts, plus épais et roulés à la main, avec une forme légèrement irrégulière. Ils sont préparés avec des ingrédients simples – farine, eau, levure, sel et souvent huile d’olive ou saindoux – puis cuits jusqu’à devenir dorés et parfumés. À Turin, ils sont habituellement servis dans les restaurants avant le repas et accompagnent charcuteries, fromages et antipasti de la tradition piémontaise.

Le gressin est l’un des symboles les plus reconnaissables de la culture gastronomique turinoise. Il est lié à la tradition de la table piémontaise et à l’habitude de servir du pain sec et croustillant avec les antipasti. Avec le temps, il est devenu un produit emblématique de la ville, ensuite diffusé dans toute l’Italie et à l’étranger. La variante rubatà, roulée à la main, conserve un lien fort avec le savoir-faire des boulangers locaux et avec la dimension artisanale de la panification turinoise.