Vin Santo del Chianti à Sienne

Le Vin Santo del Chianti est un vin passito toscan obtenu à partir de raisins blancs comme le Trebbiano et la Malvasia, laissés à sécher pendant des mois avant la vinification. Après le pressurage, le moût fermente lentement dans de petits caratelli en bois, où il reste à affiner pendant plusieurs années. Le résultat est un vin doré ou ambré, aux arômes de miel, de fruits secs et de caramel, avec un goût intense mais équilibré. À Sienne, il est traditionnellement servi en fin de repas avec des cantucci aux amandes, souvent trempés dans le vin.

Le Vin Santo est l’un des vins les plus symboliques de la tradition paysanne toscane et entretient un lien fort avec les rituels conviviaux et familiaux. Historiquement, il était produit en petites quantités dans les fermes et conservé pour les occasions spéciales. Dans le territoire siennois, il accompagne depuis des siècles la pâtisserie locale aux amandes, créant un accord devenu une partie de l’identité gastronomique régionale. Son nom est souvent associé à des usages liturgiques ou à des traditions populaires, même si l’origine précise de cette appellation reste sujette à diverses interprétations.