Caponata messinoise

La caponata messinoise se présente comme un entrelacs brillant d’aubergines dorées, de tomate rouge vif et de céleri croquant, liés par un parfum aigre-doux qui évoque immédiatement la cuisine sicilienne. Le goût alterne douceur et acidité avec un équilibre intense mais harmonieux, enrichi de câpres et d’olives. La texture est douce et veloutée, avec de petits contrastes croquants. À Messine, elle est souvent servie en antipasto dans les trattorias, parfois aussi comme accompagnement généreux ou comme plat à partager.