Plat typique de Messine
Roulades d’espadon à la messinoise
De fines tranches d’espadon enveloppent une farce parfumée de chapelure grillée, de câpres salées, de persil frais et de fromage, puis sont roulées et déposées sur le gril. La chaleur libère des arômes de mer et de braise, tandis que l’extérieur reste légèrement croustillant et l’intérieur moelleux et savoureux. Chaque bouchée alterne des notes salées, herbacées et fumées. C’est un second plat estival, souvent dégusté dans les trattorias en bord de mer ou lors de déjeuners familiaux en plein air.
Saison: Estate€12–18
Pourquoi c'est important
Les roulades d’espadon racontent le lien profond entre Messine et le détroit de Messine, l’un des lieux emblématiques de la pêche à l’espadon en Méditerranée. Ce plat incarne la cuisine maritime locale : des ingrédients simples, mis en valeur par la fraîcheur du poisson et par la tradition domestique transmise de génération en génération.
Histoire et origine
La recette est née dans les maisons des pêcheurs de Messine, où l’espadon tout juste pêché était tranché finement puis farci d’ingrédients modestes mais aromatiques. Avec le temps, la préparation s’est affinée, devenant l’un des seconds plats de poisson les plus représentatifs de la ville et de la côte nord-est de la Sicile. Aujourd’hui, c’est un classique incontournable des grillades de la mer et des menus des trattorias locales.
Ingrédients typiques
pesce spadapangrattatocapperiprezzemoloformaggioolio extravergine d'oliva
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