Égouttoir à mozzarelle à Lecce

La scola mozzarelle est un récipient perforé en céramique ou en terre cuite utilisé dans les cuisines des Pouilles pour faire égoutter des produits laitiers frais comme la mozzarella, la ricotta ou la burrata. Il a la forme d’un petit bol ou d’une passoire avec des trous au fond et parfois sur les côtés, conçus pour laisser s’écouler le petit-lait en excès. Il est souvent émaillé en blanc ou décoré de motifs simples issus de la tradition céramique du sud de l’Italie. C’est un objet domestique essentiel, pensé pour un usage quotidien lié à la fraîcheur des produits laitiers locaux.

Dans les Pouilles, la consommation de produits laitiers frais fait partie intégrante de la vie quotidienne, et des ustensiles spécifiques comme la scola mozzarelle reflètent cette centralité gastronomique. L’objet est lié à l’habitude d’acheter de la mozzarella ou de la ricotta tout juste préparées et de les laisser s’égoutter avant de les servir. Il représente ainsi un petit élément de la culture domestique régionale, où la cuisine est organisée autour de la fraîcheur et de la simplicité des ingrédients. Bien qu’il ne soit pas exclusif à Lecce, il correspond pleinement à la manière pugliese de traiter et de présenter les produits laitiers.