Typisches Gericht aus Reggio Calabria
Frittierte Neonata (Bianchetti) aus der Straße von Messina
Ein goldener, knuspriger Schleier umhüllt winzige silberne Fische, die gerade in der Straße gefangen wurden. Die Frittura di neonata – oder Bianchetti – kommt leicht und duftend auf den Tisch, oft in kleinen warmen Häufchen mit einem Spritzer Zitrone serviert. Beim Hineinbeißen ist sie zart, innen fast cremig, mit dem intensiven Duft des Meeres. Ein Gericht zum Teilen, typisch als Vorspeise oder Hauptgericht in den Fischtrattorien an der Küste von Reggio.
Saison: Inverno-Primavera€8–14
Warum es wichtig ist
Für Reggio Calabria steht die Neonata für die direkte Verbindung zum Meer der Straße und zu seiner traditionellen Fischerei. Es ist ein identitätsstiftendes Gericht, das mit den saisonalen Rhythmen und der Verfügbarkeit der Jungfische verbunden ist und über Generationen hinweg einen erwarteten Moment in den heimischen Küchen und in den Trattorien markierte. Sie zu probieren bedeutet, in die maritime Kultur der Straße einzutauchen.
Geschichte und Herkunft
Die Zubereitung geht auf die Gewohnheiten der Fischer der Straße von Messina zurück, die die frisch gefangenen Jungfische schnell frittierten, um sie sofort zu essen. Mit der Zeit wurde die Neonata zu einer Spezialität der Küstenküchen Kalabriens und Siziliens, die in Trattorien oft dann angeboten wurde, wenn der Fang es erlaubte. Heute gilt sie auch wegen der Regulierungen, die ihren Fang einschränken, als saisonale Delikatesse.
Typische Zutaten
neonata (bianchetti)farinaolio d'oliva o di semilimonesale
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