Typisches Gericht aus Lecce
Scapece gallipolina
Die Scapece gallipolina zeigt sich in goldenen und bernsteinfarbenen Schichten kleiner frittierter Fische, eingelegt in eine intensive Marinade aus Essig und Safran, die das Paniermehl in ein warmes Gelb färbt. In der Nase entfalten sich stechende, maritime Noten, während sie am Gaumen Knusprigkeit und Säure mit einem würzigen, anhaltenden Nachgeschmack verbindet. Der Fisch, zart und doch fest, nimmt die Marinade auf und schafft ein überraschendes Gleichgewicht zwischen Frittiertem und Frische. Ein Bissen, der nach Hafen und Sommer duftet – perfekt als Vorspeise oder als Streetfood an der Strandpromenade.
Saison: Estate€6–12
Warum es wichtig ist
Im ionischen Salento, besonders in Gallipoli, ist Scapece weit mehr als nur ein Gericht: Sie ist ein gastronomisches Ritual, das mit Volksfesten und dem Leben der Fischer verbunden ist. Während der Sommerfeiern in großen Holzfässern zubereitet, ist sie eine lebendige Erinnerung an die salentinische Fischerküche und an die Küstenidentität der Provinz Lecce.
Geschichte und Herkunft
Die Ursprünge der Scapece reichen vermutlich bis ins Mittelalter zurück und gehen auf Konservierungstechniken zurück, die während der spanischen Herrschaft eingeführt wurden, ähnlich dem iberischen Escabeche. Die Marinade aus Essig und Safran ermöglichte es, den frittierten Fisch mehrere Tage haltbar zu machen – ideal für Fischergemeinden. Mit der Zeit hat sich das Rezept in Gallipoli fest verwurzelt und ist zu einer symbolischen Spezialität der sommerlichen Patronatsfeste geworden.
Typische Zutaten
pesce minuto fritto (menole o boghe)acetozafferanopangrattatoolio per friggere
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