Typisches Gericht aus Florenz
Pappa al pomodoro
Pappa al pomodoro präsentiert sich als dichte, rustikale Creme in warmem Rot, durchzogen vom Grün frischen Basilikums und dem Gold des Olivenöls extra vergine. Am Löffel ist sie weich und umhüllend, wobei die Krume des Brotes die reifen Tomaten aufnimmt und eine samtige, zugleich gehaltvolle Konsistenz schafft. Der Geschmack ist voll und duftet nach Knoblauch und Basilikum, während die Süße der Tomaten vom toskanischen Olivenöl ausbalanciert wird. In Florenz genießt man sie vor allem als einfaches, wohltuendes erstes Gericht.
Saison: Tutto l'anno€6–10
Warum es wichtig ist
Pappa al pomodoro verkörpert die häusliche Seele der florentinischen Küche: schlicht, einfallsreich und tief mit dem Territorium verbunden. Sie ist eines der Symbole der Resteküche, bei der altbackenes, salzloses Brot zur Hauptzutat wird. Für die Florentiner steht sie für die Erinnerung an den heimischen Tisch und an die bäuerliche Küche der Toskana.
Geschichte und Herkunft
Das Gericht entstand in der bäuerlichen Tradition der Toskana als Resterezept, um altbackenes Brot wiederzuverwenden – eine grundlegende Basis der lokalen Ernährung. Mit der Ankunft und Verbreitung der Tomate zwischen dem 18. und 19. Jahrhundert festigte sich die Zubereitung in ihrer heutigen Form. Im 20. Jahrhundert wurde sie auch in der italienischen Populärkultur berühmt dank des Liedes "Viva la pappa col pomodoro", das mit der Fernsehserie über Gian Burrasca verbunden ist.
Typische Zutaten
pane toscano raffermopomodori maturi o passata di pomodoroagliobasilico frescoolio extravergine d'olivabrodo vegetale
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