Typisches Gericht aus Florenz
Toskanische Crostini neri (Crostini mit Hühnerleber)
Toskanische Crostini neri sind kleine Scheiben gerösteten rustikalen Brots, bestrichen mit einer dunklen, samtigen Creme aus Hühnerleber. Das Aroma ist intensiv, mit Noten von Soffritto, Kapern und Sardellen, die zu einem tiefen, leicht salzigen Geschmack verschmelzen. Die Konsistenz verbindet die Knusprigkeit des warmen Brotes mit der Weichheit der Pastete. Sie werden vor allem als Vorspeise serviert, oft noch leicht warm, und eröffnen in den Florentiner Trattorien traditionell das Mahl.
Saison: Tutto l'anno€6–10
Warum es wichtig ist
In Florenz sind Crostini neri fast ein ritueller Auftakt am Tisch: Kaum eine traditionelle Speisekarte kommt ohne sie aus. Sie stehen für die authentischste toskanische Küche, die einfache Zutaten und weniger edle Teile des Tieres in unvergessliche Aromen verwandelt. Sie sind eines der geselligen Symbole der toskanischen Vorspeise.
Geschichte und Herkunft
Ihre Ursprünge reichen in die bäuerliche und mittelalterliche Tradition der Toskana zurück, als kein Teil des Tieres verschwendet wurde und Innereien mit Kräutern und Brot zubereitet wurden. Hühnerlebern, fein gehackt und mit Kapern und Sardellen gewürzt, wurden zu einer reichhaltigen Creme, die man auf geröstetes altbackenes Brot strich. Mit der Zeit wurde das Rezept in den heimischen Küchen und den Florentiner Trattorien verfeinert und zu einem Klassiker der regionalen Vorspeisen.
Typische Zutaten
fegatini di pollopane toscanocapperiacciughecipolla o sedano e carota per il soffrittovino bianco o vinsanto
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