Gelo di melone (gelo di mellone)

Il gelo di melone palermitano è un dessert al cucchiaio dal colore rosso rubino intenso, lucido e tremolante come una gelatina setosa. Preparato con succo di anguria addensato con amido e profumato al gelsomino, sprigiona un aroma delicato e floreale che ricorda le sere d’estate in Sicilia. La consistenza è morbida e fresca, punteggiata da pistacchi tritati o gocce di cioccolato che richiamano i semi del frutto. Si gusta ben freddo, spesso come dolce leggero dopo cena nelle giornate più calde.