西瓜冻（gelo di melone，又称 gelo di mellone）

巴勒莫的西瓜冻是一种勺食甜点，呈深邃的红宝石色，表面光亮，像丝滑的果冻般微微颤动。它以西瓜汁为基础，用淀粉增稠，并带有淡淡的茉莉花香，散发出细腻而清新的花香气息，让人想起西西里夏夜的氛围。口感柔软清凉，其间点缀着碎开心果或巧克力碎，仿佛西瓜的籽。通常在充分冷藏后食用，常作为炎热天气里晚餐后的清爽甜点。