Piatto tipico di Napoli
Sartù di Riso
Il sartù di riso è un sontuoso timballo dorato, sformato come una cupola compatta che racchiude un cuore ricco e profumato. All’interno, il riso avvolge ragù napoletano, piccole polpette, piselli, uova e formaggi filanti, creando un mosaico di sapori intensi e avvolgenti. La crosta esterna, spesso leggermente croccante grazie al pangrattato, contrasta con l’interno morbido e succoso. È un piatto scenografico, perfetto per il pranzo domenicale o per le grandi tavolate festive.
Stagione: Tutto l'anno€10–16
Perché è importante
Il sartù rappresenta l’incontro tra raffinatezza aristocratica e anima popolare della cucina napoletana. Nato per nobilitare il riso agli occhi della nobiltà borbonica, oggi è simbolo dell’arte partenopea di trasformare ingredienti semplici in preparazioni spettacolari e conviviali.
Storia e origine
Il piatto nasce nel XVIII secolo nelle cucine della corte borbonica di Napoli, quando i cuochi francesi – i monsù – cercarono di rendere il riso più gradito all’aristocrazia locale. Lo arricchirono con ragù, polpettine e formaggi, racchiudendo tutto in un elaborato timballo cotto al forno. Con il tempo la ricetta è entrata anche nelle case napoletane, diventando un classico delle feste familiari.
Ingredienti tipici
risoragù napoletanopolpettine di carnepiselliprovola o fiordilatteuovapangrattato
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