Pansoti con salsa di noci

I pansoti sono grandi ravioli dalla forma panciuta e irregolare, con una pasta sottile che racchiude un ripieno morbido di ricotta ed erbe selvatiche di campo. Vengono serviti avvolti in una crema vellutata di noci, aglio, pane ammollato e olio extravergine d’oliva, dal profumo intenso e leggermente amarognolo. Il contrasto tra la delicatezza delle erbe e la ricchezza della salsa crea un equilibrio profondo e avvolgente. È un primo piatto conviviale, spesso protagonista dei pranzi domenicali liguri.