Piatto tipico di Firenze
Peposo dell’Impruneta
Il Peposo dell’Impruneta è uno spezzatino scuro e profumato, dove grandi pezzi di manzo cuociono lentamente nel vino rosso fino a diventare tenerissimi. Il profumo intenso del pepe nero domina il piatto, creando una piccantezza calda e avvolgente che si fonde con la ricchezza della carne. La salsa è densa, rustica, perfetta da raccogliere con pane toscano. È un secondo sostanzioso da tavola conviviale, ideale nelle stagioni fredde.
Stagione: Autunno-Inverno€12–18
Perché è importante
Questo piatto incarna l’anima più rustica e autentica della cucina fiorentina. Nato dal lavoro manuale e dalla cultura delle fornaci dell’Impruneta, rappresenta la capacità toscana di trasformare pochi ingredienti semplici in una preparazione intensa e memorabile.
Storia e origine
La tradizione racconta che il peposo nacque tra i fornaciai dell’Impruneta, impegnati nella produzione del celebre cotto toscano. Gli operai cuocevano lentamente carne, vino rosso e abbondante pepe in pentole di terracotta vicino ai forni ardenti, sfruttando il calore costante. Con il tempo la ricetta è entrata stabilmente nelle trattorie fiorentine, diventando uno dei simboli della cucina locale.
Ingredienti tipici
manzo (muscolo o guancia)vino rosso toscanopepe nero in graniaglio
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