Piatto tipico di Ancona
Brodetto all’anconetana
Il brodetto all’anconetana è una zuppa di pesce intensa e profumata, dal colore rosso caldo del pomodoro velato dall’aceto. Nel piatto si intrecciano molte varietà di pesce dell’Adriatico, cotte lentamente fino a creare un fondo ricco, sapido e leggermente acidulo. La consistenza è generosa: pezzi di pesce morbidi immersi in un sugo denso, perfetto da raccogliere con pane tostato. È un piatto conviviale, spesso protagonista di pranzi lunghi e di cene marinare.
Stagione: Tutto l'anno€18–30
Perché è importante
Ad Ancona il brodetto è molto più di una zuppa: è il racconto gastronomico del porto e della vita dei pescatori. Nato dall’abitudine di cucinare insieme il pescato meno pregiato della giornata, oggi è uno dei simboli identitari della città e della sua tradizione marinara. Eventi e confraternite locali continuano a custodirne la ricetta.
Storia e origine
Le prime testimonianze del brodetto anconetano risalgono almeno al XIX secolo, ma la preparazione affonda probabilmente nelle pratiche dei pescatori dell’Adriatico che cucinavano il pescato misto direttamente sulle barche. La versione di Ancona si distingue per l’uso dell’aceto insieme al pomodoro e per la presenza di numerose specie di pesce, tradizionalmente fino a tredici. Nel tempo la ricetta è stata codificata, diventando uno dei brodetti più celebri d’Italia.
Ingredienti tipici
pesce misto dell’Adriatico (gallinella, scorfano, tracina, sogliola)pomodoroaceto di vinocipollaaglioolio extravergine d'olivapane tostato
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