Trieste: lavorare la materia tra roccia, mare e vento

Un ricercatore materiale guarda la città partendo dagli oggetti e dalle sostanze che li compongono.

Osserva: • le rocce usate per costruire • le coltivazioni che crescono su un certo suolo • le merci che arrivano nei porti • le trasformazioni che rendono conservabile un alimento.

Trieste è un luogo ideale per questo tipo di osservazione. La città si trova tra mare Adriatico e altopiano carsico, due ambienti molto diversi.

Il Carso è un territorio di rocce calcaree, suoli sottili e vento forte, mentre il porto collega la città alle rotte commerciali internazionali.

Seguendo alcuni souvenir — pietra, vino, caffè e olio — è possibile capire come diverse forme di materia vengano lavorate e trasformate in questo territorio di confine.

Souvenir: oggetti in pietra carsica

L’altopiano del Carso è formato da rocce calcaree originate da antichi sedimenti marini compressi nel corso di milioni di anni.

Questa pietra ha caratteristiche che la rendono adatta alla lavorazione: • è compatta ma lavorabile • resiste bene alla compressione • può essere tagliata in blocchi regolari.

Per questo motivo la pietra carsica è stata utilizzata per secoli in: • costruzioni rurali del Carso • elementi architettonici • sculture e oggetti artigianali.

Gli oggetti souvenir realizzati oggi in pietra carsica derivano da questa tradizione di lavorazione.

Esistono proprio a Trieste perché la materia prima — la roccia calcarea — si trova immediatamente intorno alla città.

Souvenir: vino del Carso (Terrano, Vitovska)

Sul Carso il terreno fertile è spesso molto sottile e mescolato alla roccia calcarea.

Per coltivare la vite i contadini hanno storicamente: • rimosso grandi quantità di pietre • costruito muri a secco • accumulato terra tra le rocce.

Questo lavoro ha reso possibile la coltivazione della vite in un territorio difficile.

Tra i vitigni più caratteristici:

Terrano vino rosso con acidità elevata, tradizionalmente coltivato sul Carso.

Vitovska vino bianco autoctono della zona carsica.

La produzione rientra nella denominazione DOC Carso / Kras.

Il vino esiste proprio qui perché deriva dalle condizioni geologiche e climatiche specifiche dell’altopiano carsico.

Souvenir: miscela di caffè triestino

Trieste è uno dei principali porti europei per l’importazione di caffè verde.

Nel XVIII secolo la città ottenne lo status di porto franco sotto l’Impero asburgico, facilitando l’arrivo di merci da tutto il mondo.

Il caffè arriva al porto sotto forma di chicchi verdi non tostati.

Per diventare bevanda deve essere trasformato attraverso diversi passaggi: 1. selezione delle varietà 2. tostatura ad alta temperatura 3. macinazione 4. miscelazione.

Le torrefazioni triestine hanno sviluppato miscele specifiche per l’espresso.

Il souvenir — una miscela triestina — esiste qui perché Trieste è un centro storico della lavorazione del caffè importato via mare.

L’area intorno a Trieste produce uno degli oli più settentrionali del Mediterraneo.

La produzione è riconosciuta nella denominazione Tergeste DOP, che comprende l’area triestina e il Carso.

La coltivazione è possibile grazie a condizioni particolari: • il mare Adriatico mitiga le temperature • i pendii carsici ricevono molta luce • il vento mantiene asciutto il terreno.

Il processo di produzione comprende: 1. raccolta delle olive 2. frangitura 3. estrazione dell’olio 4. separazione e conservazione.

Il risultato è un olio extravergine caratterizzato da note fruttate e leggermente piccanti.

Questo prodotto esiste a Trieste perché il microclima locale permette la coltivazione dell’olivo in una delle aree più settentrionali della sua diffusione.

Guardati insieme, questi souvenir mostrano come diverse materie vengano trasformate nel territorio triestino. • la roccia calcarea del Carso diventa pietra lavorata • la vite coltivata tra le rocce diventa vino • i chicchi importati via mare diventano caffè tostato • le olive coltivate sui pendii costieri diventano olio extravergine.

Questi oggetti esistono a Trieste per ragioni concrete:

la presenza dell’altopiano carsico, la vicinanza del mare Adriatico e il ruolo storico del porto.

Osservandoli con lo sguardo del ricercatore materiale, la città appare come un luogo in cui roccia, terra coltivata e merci marittime vengono trasformate attraverso tecniche precise in oggetti che raccontano il territorio.