Supplì al Telefono
Dorato e croccante all’esterno, il supplì al telefono rivela al primo morso un cuore morbido di riso al pomodoro e mozzarella fusa. Quando si apre, la mozzarella si allunga in fili lucenti, come il cavo di un vecchio telefono: da qui il nome iconico. Il contrasto tra la panatura croccante e l’interno caldo e cremoso è irresistibile. A Roma si mangia soprattutto come antipasto o spuntino, spesso prima di una pizza.
Why it matters
Il supplì è uno dei simboli più popolari della cucina romana quotidiana. Rappresenta l’anima conviviale e informale della città: economico, gustoso, perfetto da mangiare in piedi tra una chiacchiera e l’altra. È una presenza immancabile nelle pizzerie al taglio e nelle friggitorie dei quartieri storici.
Origin story
Le origini risalgono all’Ottocento e derivano probabilmente dal termine francese “surprise”, usato per indicare il ripieno nascosto. Inizialmente il riso veniva arricchito con rigaglie e sugo di carne; nel tempo la versione con mozzarella filante è diventata la più amata. L’espressione “al telefono” si diffonde nel Novecento, quando il filo di mozzarella ricorda il cavo dei vecchi telefoni.
Typical ingredients
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Questions about Supplì al Telefono
What is Supplì al Telefono?
Dorato e croccante all’esterno, il supplì al telefono rivela al primo morso un cuore morbido di riso al pomodoro e mozzarella fusa. Quando si apre, la mozzarella si allunga in fili lucenti, come il cavo di un vecchio telefono: da qui il nome iconico. Il contrasto tra la panatura croccante e l’interno caldo e cremoso è irresistibile. A Roma si mangia soprattutto come antipasto o spuntino, spesso prima di una pizza.
Where to eat Supplì al Telefono in Roma?
Look for traditional trattorias and restaurants in the historic centre of Roma that value local products and traditional recipes.
What are the ingredients of Supplì al Telefono?
The main ingredients of Supplì al Telefono are: riso, sugo di pomodoro, mozzarella, pangrattato, uova.
How much does Supplì al Telefono cost in Roma?
The price of Supplì al Telefono in Roma is typically €2–4.
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