罗马的特色菜
Supplì al Telefono
外层金黄酥脆的 Supplì al Telefono，在第一口咬下时便露出柔软的内心：番茄米饭与融化的马苏里拉奶酪。当掰开时，奶酪会拉出闪亮的细丝，就像老式电话的线缆，这正是它这个标志性名字的由来。酥脆外壳与内部温热、绵滑口感之间的对比令人难以抗拒。在罗马，人们多把它当作开胃小吃或点心，常常在吃披萨前先来一个。
季节: Tutto l'anno€2–4
文化意义
Supplì 是罗马日常饮食中最具代表性的美食之一，体现了这座城市随性、热闹的饮食文化：价格亲民、味道浓郁，非常适合站着边聊天边吃。在按块售卖披萨的店铺和历史街区的油炸小吃店里，它几乎是必不可少的存在。
历史与起源
它的起源可以追溯到19世纪，名称很可能来自法语“surprise”（惊喜），用来形容隐藏在里面的馅料。最初的米饭中会加入鸡杂和肉酱；随着时间推移，加入能拉丝的马苏里拉奶酪的版本逐渐成为最受欢迎的做法。“al telefono”（电话线）的说法在20世纪流行开来，因为拉长的奶酪丝让人联想到旧式电话的线缆。
典型食材
risosugo di pomodoromozzarellapangrattatouova