Typisches Gericht aus Perugia
Umbricelli mit Gänseragout
Umbricelli mit Gänseragout sind lange, dicke Stränge frischer Pasta, rustikal und leicht unregelmäßig, die eine reichhaltige und aromatische Sauce besonders gut aufnehmen. Das Ragout, zubereitet aus langsam geschmortem Gänsefleisch mit Tomate, Wein und Kräutern, umhüllt die Pasta mit einer vollen und samtigen Konsistenz. Der Geschmack ist intensiv, aber ausgewogen, mit einer leicht wilden Note, die von der Landschaft Umbriens erzählt. Es ist ein gehaltvoller erster Gang, der oft im Mittelpunkt von Sonntagsessen und festlichen Tafeln steht.
Saison: Autunno-Inverno€10–16
Warum es wichtig ist
In Perugia gelten Umbricelli als die hausgemachte Pasta schlechthin und als Symbol der bäuerlichen Küche Umbriens. Die Kombination mit Gänseragout erinnert an die alte ländliche Tradition der häuslichen Tierhaltung und an Rezepte, die entstanden sind, um jeden Teil des Tieres zu verwerten. Das Gericht erzählt von einer identitätsstiftenden Küche – schlicht, aber tief mit dem Gebiet verbunden.
Geschichte und Herkunft
Umbricelli, in einigen Gegenden Umbriens auch als Strangozzi bekannt, haben sehr alte Ursprünge und entstanden als einfache Pasta aus nur Wasser und Mehl. Das Gänseragout entwickelte sich auf dem Land rund um Perugia, wo Gänse auf den Höfen gehalten und zu besonderen Anlässen zubereitet wurden. Mit der Zeit wurde diese Kombination zu einer der repräsentativsten Zubereitungen der lokalen Tradition.
Typische Zutaten
umbricelli (pasta fresca acqua e farina)carne d’ocapassata di pomodorovino rossosedano, carota e cipolla
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