Umbricelli con ragú de oca

Los umbricelli con ragú de oca son largos hilos de pasta fresca gruesa, rústicos y ligeramente irregulares, capaces de retener una salsa rica y aromática. El ragú, preparado con carne de oca estofada lentamente con tomate, vino y hierbas aromáticas, envuelve la pasta con una consistencia plena y aterciopelada. El sabor es intenso pero equilibrado, con una nota silvestre que evoca el campo umbro. Es un primer plato contundente, a menudo protagonista de los almuerzos dominicales y de las mesas festivas.