Typisches Gericht aus Neapel
Neapolitanische Pizza (Margherita)
Eine weiche Teigscheibe mit leicht verbrannten Rändern, mit einem hohen, luftigen Rand, der ein rotes Herz aus Tomate, weißer Mozzarella und grünem Basilikum umschließt. Die Margherita duftet nach Holzofen, mit süßen Noten von San-Marzano-Tomaten und der milchigen Cremigkeit geschmolzener Mozzarella. Der Biss ist elastisch und leicht, mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Säure, Würze und Duft. In Neapel ist sie die alltägliche Mahlzeit schlechthin: einfach, heiß, unmittelbar, zu genießen zum Mittagessen, zum Abendessen oder auch im Stehen vor der Pizzeria.
Saison: Tutto l'anno€6–12
Warum es wichtig ist
Die Pizza Margherita ist das gastronomische Symbol Neapels und eines der weltweit erkennbarsten Embleme der italienischen Küche. Sie steht für den neapolitanischen Volksgeist: wenige, einfache Zutaten, die in ein Meisterwerk verwandelt werden. Die Kunst des neapolitanischen Pizzaiolo wurde 2017 als immaterielles Kulturerbe von der UNESCO anerkannt.
Geschichte und Herkunft
Der Überlieferung nach entstand die Margherita im Jahr 1889, als der Pizzaiolo Raffaele Esposito eine Pizza mit Tomate, Mozzarella und Basilikum zu Ehren der Königin Margherita von Savoyen zubereitete, die an die Farben der italienischen Flagge erinnert. Tatsächlich existierte Pizza in Neapel jedoch schon seit Jahrhunderten als populäres Straßenessen. Mit der Zeit wurde die Margherita zur kanonischen Version, festgelegt in den Richtlinien der Associazione Verace Pizza Napoletana.
Typische Zutaten
farina di grano teneropomodoro San Marzanomozzarella fior di latte o di bufalabasilico frescoolio extravergine d'oliva
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