Typisches Gericht aus Genua
Kichererbsen-Farinata
Die Kichererbsen-Farinata erscheint als großer, goldener und hauchdünner Fladen mit knusprigen Rändern und weichem Kern. Der Duft von Olivenöl und der leichten Röstung der Kichererbsen erfüllt die Luft, sobald sie aus dem Holzofen kommt, in dem sie in großen Kupferblechen gebacken wird. Beim Hineinbeißen ist sie zart, aber aromatisch, mit einer leicht knusprigen Oberfläche und einem cremigen Inneren. In Genua isst man sie am liebsten frisch aus dem Ofen, oft im Stehen, als Snack oder Streetfood zum Teilen.
Saison: Tutto l'anno€3–6
Warum es wichtig ist
Farinata ist eines der bekanntesten gastronomischen Symbole von Genua und der ligurischen Tradition. In den alten sciamadde der Altstadt bereiten Holzöfen sie noch immer wie vor Jahrhunderten zu und verwandeln wenige einfache Zutaten in ein tägliches Ritual. Es ist ein volkstümliches Gericht, das von der maritimen und kaufmännischen Identität der Stadt erzählt.
Geschichte und Herkunft
Der Überlieferung nach entstand die Farinata im Mittelalter nach der Schlacht von Meloria (1284), als ein Sturm auf genuesischen Schiffen eine Mischung aus Kichererbsenmehl und Öl in Fässern durchnässte. Der Teig, der anschließend trocknen gelassen und dann gebacken wurde, ergab eine Art dünne Focaccia, die schnell die Stadt eroberte. Mit der Zeit wurde das Rezept in den Holzöfen der sciamadde verfeinert und zu einem Grundpfeiler des ligurischen Streetfoods.
Typische Zutaten
farina di ceciacquaolio extravergine di olivasale
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