Südtiroler Gulasch

Südtiroler Gulasch ist ein Rinderschmorgericht von tiefroter Farbe, umhüllt von einer dichten, duftenden Sauce aus Paprika und lange geschmorten Zwiebeln. Das Fleisch, nach langsamer Garzeit besonders zart, zerfällt beinahe schon am Löffel, während die warme, würzige Sauce dazu einlädt, mit rustikalem Brot oder Knödeln aufgenommen zu werden. Es ist ein gehaltvolles, intensiv aromatisches Gericht, das alpine Tage wohlig wärmt. In den Wirtshäusern von Bozen erscheint es vor allem bei geselligen Mittag- und Abendessen, oft begleitet von Polenta oder Spätzle.