Typisches Gericht aus Aosta
Kalbskoteletts auf Aostataler Art
Außen goldbraun und knusprig, verbergen die Kalbskoteletts auf Aostataler Art ein weiches Herz aus geschmolzener Fontina und Schinken. Das Kalbfleisch, zart und saftig, wird paniert und in Butter gebraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet, die einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung schafft. Beim Anschneiden schmilzt der Alpkäse langsam und verströmt Düfte von Milch und Bergen. Es ist ein reichhaltiger und wohltuender Hauptgang, perfekt für ein kräftiges Mittagessen oder ein Abendessen nach einem Tag in den Alpen.
Saison: Tutto l'anno€18–28
Warum es wichtig ist
Die Kalbskoteletts auf Aostataler Art verkörpern die gastronomische Identität des Aostatals: wenige lokale Zutaten, aber intensiv und großzügig. Die Fontina DOP, ein Symbolprodukt der Region, steht hier zusammen mit Kalbfleisch im Mittelpunkt und erzählt von der alpinen Tradition der Viehzucht und einer nahrhaften Küche.
Geschichte und Herkunft
Das Gericht entstand in der häuslichen Tradition des Aostatals zwischen dem 19. und dem frühen 20. Jahrhundert, als Fontina in den Bergküchen verwendet wurde, um Fleischgerichte zu bereichern. Mit der Zeit verbreitete sich das Rezept in den Trattorien und Restaurants der Region und wurde zu einer der bekanntesten Interpretationen der Kombination von Kalbfleisch und Alpkäse.
Typische Zutaten
costolette di vitellofontina DOPprosciutto crudouovapangrattatoburro
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