Piatto tipico di Reggio Calabria
Pasta con lo stocco
La pasta con lo stocco è un primo piatto intenso e profumato, dove il sapore deciso dello stoccafisso si intreccia con un sugo di pomodoro ricco e mediterraneo. Nel piatto compaiono spesso olive nere e capperi, che aggiungono note salmastre e aromatiche, mentre l’olio extravergine lega il tutto in una salsa avvolgente. La consistenza è corposa: il pesce si sfalda in scaglie morbide che si aggrappano alla pasta. È un piatto caldo e conviviale, perfetto per il pranzo domenicale o le tavole di festa.
Stagione: Tutto l'anno€10–16
Perché è importante
A Reggio Calabria lo stoccafisso è molto più di un ingrediente: è un simbolo gastronomico che racconta i legami storici tra la Calabria e le rotte commerciali del Nord Europa. La pasta con lo stocco riflette la forte tradizione culinaria dell’area aspromontana, dove questo pesce essiccato è diventato protagonista di ricette identitarie. Prepararla significa portare in tavola un frammento autentico della memoria culinaria reggina.
Storia e origine
L’uso dello stoccafisso in Calabria risale ai secoli delle grandi rotte mercantili, quando il pesce essiccato proveniente dal Nord Europa arrivava nei porti del Sud Italia. Nell’entroterra aspromontano, in particolare nei paesi come Mammola, lo stocco divenne un alimento prezioso e versatile. Da queste tradizioni nacque anche la pasta con lo stocco, evoluzione domestica della più celebre preparazione in umido, adattata al ritmo quotidiano delle famiglie.
Ingredienti tipici
stoccafissopastapomodoroolive nerecapperiolio extravergine d'oliva
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