Typisches Gericht aus Reggio Calabria
Pasta mit Stockfisch
Pasta mit Stockfisch ist ein intensives und duftendes erstes Gericht, bei dem sich der kräftige Geschmack des Stockfischs mit einer reichen, mediterranen Tomatensauce verbindet. Auf dem Teller finden sich oft schwarze Oliven und Kapern, die salzige und aromatische Noten hinzufügen, während natives Olivenöl extra alles zu einer umhüllenden Sauce verbindet. Die Konsistenz ist gehaltvoll: Der Fisch zerfällt in zarte Stücke, die sich an die Pasta schmiegen. Es ist ein warmes, geselliges Gericht, perfekt für das Sonntagsessen oder festliche Tafeln.
Saison: Tutto l'anno€10–16
Warum es wichtig ist
In Reggio Calabria ist Stockfisch weit mehr als nur eine Zutat: Er ist ein gastronomisches Symbol, das von den historischen Verbindungen zwischen Kalabrien und den Handelsrouten Nordeuropas erzählt. Pasta mit Stockfisch spiegelt die starke kulinarische Tradition des Aspromonte-Gebiets wider, wo dieser getrocknete Fisch zur Hauptfigur identitätsstiftender Rezepte geworden ist. Sie zuzubereiten bedeutet, ein authentisches Stück der kulinarischen Erinnerung von Reggio auf den Tisch zu bringen.
Geschichte und Herkunft
Die Verwendung von Stockfisch in Kalabrien reicht bis in die Zeit der großen Handelsrouten zurück, als der getrocknete Fisch aus Nordeuropa in den Häfen Süditaliens ankam. Im Hinterland des Aspromonte, besonders in Orten wie Mammola, wurde der Stockfisch zu einem wertvollen und vielseitigen Lebensmittel. Aus diesen Traditionen entstand auch die Pasta mit Stockfisch, eine häusliche Weiterentwicklung der berühmteren geschmorten Zubereitung, angepasst an den Alltag der Familien.
Typische Zutaten
stoccafissopastapomodoroolive nerecapperiolio extravergine d'oliva
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