Piatto tipico di Lecce
Taieddhra leccese
La Taieddhra leccese è una teglia dorata e profumata in cui riso, patate e cozze si alternano a strati, assorbendo lentamente i succhi del mare e dell’orto durante la cottura in forno. In superficie si forma una crosticina fragrante, mentre l’interno resta morbido e succoso. Il sapore è intenso ma armonioso: la salinità delle cozze incontra la dolcezza delle patate e l’aroma dell’olio extravergine e del pecorino. È un piatto conviviale, spesso servito caldo o tiepido nei pranzi familiari o nelle tavolate estive.
Stagione: Tutto l'anno€8–14
Perché è importante
Per Lecce e il Salento la taieddhra rappresenta l’incontro tra costa e campagna: il riso e le patate dell’entroterra dialogano con le cozze dell’Adriatico. È una ricetta domestica e identitaria, preparata tradizionalmente nelle grandi teglie di terracotta che danno il nome al piatto. Racconta la cucina popolare salentina, fatta di ingredienti semplici trasformati in qualcosa di ricco e celebrativo.
Storia e origine
La taieddhra nasce nella tradizione contadina e marinara del Salento, probabilmente tra XIX e inizio XX secolo, come piatto unico da forno capace di nutrire molte persone con pochi ingredienti. Il nome deriva dalla "taieddha", la teglia di terracotta in cui veniva cotta lentamente. Nel tempo la ricetta si è diffusa in tutta la Puglia con varianti locali, ma quella leccese mantiene una struttura semplice e profondamente legata alla cucina domestica.
Ingredienti tipici
risopatatecozzecipollapomodoropecorinoprezzemoloolio extravergine d'oliva
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