卡塔尼亚的西西里咸Ricotta

西西里咸Ricotta是一种熟成奶酪，由绵羊奶Ricotta压制、加盐后熟成数周制成。质地紧实、洁白而干爽，尤其适合刨丝或切成薄片食用。味道浓郁却平衡，带有鲜明的咸香，能够提升许多岛上菜肴的风味。在卡塔尼亚，它与著名的诺玛意大利面（pasta alla Norma）密不可分——刨碎的咸Ricotta撒在炸茄子、番茄和罗勒之上，是这道菜不可或缺的点睛之笔。

咸Ricotta是西西里牧民传统的重要组成部分，体现了对绵羊奶加工各个阶段的充分利用。在岛上的许多地区，它是对新鲜Ricotta的一种巧妙再加工，因为新鲜Ricotta本身保存时间很短。在卡塔尼亚，它的文化意义主要与诺玛意大利面紧密相连，这道菜是城市最具象征性的美食之一。如果没有上面刨碎的咸Ricotta，这道菜就会失去最具辨识度的标志性元素之一。