Ricotta salata aus Sizilien in Catania

Ricotta salata aus Sizilien ist ein gereifter Käse, der aus Ricotta aus Schafsmilch hergestellt wird, gepresst, gesalzen und mehrere Wochen gereift. Er hat eine feste, weiße und trockene Konsistenz und ist vor allem dafür gedacht, gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten zu werden. Der Geschmack ist kräftig, aber ausgewogen, mit einer salzigen Note, die viele Gerichte der Inselküche hervorhebt. In Catania ist er untrennbar mit der Pasta alla Norma verbunden, wo er über gebratene Auberginen, Tomaten und Basilikum gerieben wird.

Ricotta salata ist ein fester Bestandteil der sizilianischen Hirtenkultur, in der jede Phase der Verarbeitung von Schafsmilch genutzt wird. In vielen Gegenden der Insel stellt sie eine einfallsreiche Weiterverarbeitung von frischer Ricotta dar, die sonst nur sehr kurz haltbar wäre. In Catania ist ihre kulturelle Bedeutung vor allem mit der Pasta alla Norma verbunden, einem der symbolträchtigsten Gerichte der Stadt. Ohne den darüber geriebenen Ricotta salata würde dem Gericht eines seiner erkennbarsten Identitätsmerkmale fehlen.