Plato típico de Reggio Calabria
Ensalada de estocafiso con patatas, alcaparras y aceitunas
La ensalada de estocafiso con patatas, alcaparras y aceitunas se presenta como un plato sencillo pero luminoso: bocados claros de estocafiso se entrelazan con patatas suaves, salpicados por el verde intenso de las aceitunas y las alcaparras sabrosas. El aroma es el del aceite de oliva virgen extra y del mar, con notas frescas y salobres. La textura alterna la fibra delicada del pescado con la cremosidad de las patatas. Servida tibia o fría, es un plato convivial, perfecto para almuerzos ligeros o como segundo plato veraniego.
Temporada: Tutto l'anno€8–14
Por qué importa
En Reggio Calabria el stocco es mucho más que un ingrediente: es un símbolo identitario de la cocina del Estrecho. Esta ensalada representa la versión doméstica y cotidiana de una tradición profundamente arraigada, en la que el pescado conservado se encuentra con los productos de la tierra calabresa. Es una de las formas más auténticas en que las familias de Reggio celebran el sabor del mar sin renunciar a la sencillez.
Historia y origen
La difusión del stoccafisso en Calabria se remonta a los intercambios comerciales con los países nórdicos entre la Edad Media y la Edad Moderna, cuando el bacalao seco se convirtió en una valiosa reserva alimentaria. Con el tiempo, en los hogares de Reggio se desarrollaron preparaciones más ligeras que los guisos tradicionales, como la ensalada con patatas y alcaparras. Esta versión, fresca e inmediata, hoy es una presencia habitual en las trattorie y en las mesas familiares.
Ingredientes típicos
stoccafisso ammollatopatatecapperioliveolio extravergine d'oliva
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