Typisches Gericht aus Rom
Artischocken nach jüdisch-römischer Art
Artischocken nach jüdisch-römischer Art erscheinen wie große goldene Blumen, die sich beim Frittieren öffnen, bis sie knusprig und spektakulär werden. Die äußeren Blätter sind dünn und zerbrechlich wie Chips, während das Herz zart und saftig bleibt. Der Geschmack ist intensiv, aber elegant: heißes Öl, Salz und die pflanzliche Note der Romanesco-Artischocke. In Rom genießt man sie vor allem als gesellige Vorspeise, frisch aus dem Öl, noch heiß und duftend.
Saison: Inverno-Primavera€8–14
Warum es wichtig ist
Dieses Gericht ist eines der bekanntesten Symbole der jüdisch-römischen Küche, entstanden im Ghetto von Rom und heute ein fester Bestandteil des gastronomischen Erbes der Stadt. Es erzählt von Jahrhunderten des Zusammenlebens, kulinarischem Einfallsreichtum und volkstümlicher Tradition. Heute bildet es eine Brücke zwischen Identität und Erinnerung und wird in den historischen Trattorien der Hauptstadt gefeiert.
Geschichte und Herkunft
Artischocken nach jüdisch-römischer Art entstanden in der Küche der römischen jüdischen Gemeinde, die seit über zweitausend Jahren in der Stadt lebt und sich im im 16. Jahrhundert eingerichteten Ghetto konzentrierte. Hier entwickelten Familien einfache, aber einfallsreiche Techniken, um einfache Zutaten – darunter die Romanesco-Artischocke – hervorzuheben. Das doppelte Frittieren, das die Artischocke „wie eine Blume“ öffnet, wurde im Laufe der Zeit zum ikonischen Merkmal des Gerichts.
Typische Zutaten
carciofo romanescoolio d'olivasalepepe
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