罗马的特色菜
犹太式炸洋蓟
犹太式炸洋蓟看起来像一朵朵巨大的金色花朵，经油炸后层层展开，既酥脆又夺目。外层叶片薄而酥，像薯片般轻脆，而中心仍然柔嫩多汁。味道浓郁却优雅：热油、盐，以及罗马洋蓟特有的清新植物香气。在罗马，人们通常把它当作分享式的开胃菜，刚从油锅里捞出时食用，仍然温热、香气四溢。
季节: Inverno-Primavera€8–14
文化意义
这道菜是罗马犹太传统料理最具代表性的象征之一，诞生于罗马犹太区，并逐渐成为这座城市的美食遗产。它讲述了数百年来的共存历史、烹饪智慧与民间传统。如今，它象征着身份与记忆之间的桥梁，在罗马许多历史悠久的传统餐馆中被不断传承和庆祝。
历史与起源
犹太式炸洋蓟起源于罗马犹太社区的厨房。这个社区在城市中已有两千多年的历史，并集中居住在16世纪设立的犹太区。在这里，家庭厨师发展出简单却巧妙的烹饪方法，用来突出朴素食材的风味，其中就包括罗马洋蓟。将洋蓟通过两次油炸，使其像花朵般绽开的做法，随着时间推移成为这道菜最具标志性的特色。
典型食材
carciofo romanescoolio d'olivasalepepe