Typisches Gericht aus Reggio Calabria
Gefüllte Auberginen nach Reggio-Art
Die gefüllten Auberginen nach Reggio-Art sind weich und großzügig: Die Auberginen werden aufgeschnitten und mit einer duftenden Mischung aus Brot, Käse und aromatischen Kräutern gefüllt, manchmal auch mit Hackfleisch angereichert. Nach dem Füllen garen sie langsam in Tomatensauce, die sie umhüllt und besonders saftig und intensiv im Geschmack macht. Das Fruchtfleisch der Aubergine wird cremig, während die Füllung aromatisch und würzig bleibt. Es ist ein reichhaltiges, geselliges Gericht, das oft als Hauptgericht oder als zweiter Gang bei Familienessen serviert wird.
Saison: Estate-Autunno€8–14
Warum es wichtig ist
In Reggio Calabria stehen gefüllte Auberginen wie kaum ein anderes Gericht für die Hausküche – jene Küche, die nach Zuhause und nach Sonntagen mit der Familie duftet. Das Gericht erzählt von der bäuerlichen und mediterranen Seele der Region, in der einfache Zutaten zu geschmackvollen Zubereitungen werden. In den traditionellen Restaurants der Stadt gehört es zu den bekanntesten Symbolen der Küche von Reggio.
Geschichte und Herkunft
Das Rezept entstand in der kalabrischen Volksküche, als Bauernfamilien altbackenes Brot, Kräuter aus dem Garten und lokale Käsesorten nutzten, um die reichlich vorhandenen Auberginen des Sommers zu füllen. Mit der Zeit kamen in einigen Varianten Hackfleisch oder Wurstwaren zur Füllung hinzu, wodurch das Gericht noch gehaltvoller wurde. Trotz dieser Entwicklungen bleibt das Garen in Tomatensauce das prägende Merkmal der Version aus Reggio.
Typische Zutaten
melanzanepane raffermopecorino o parmigianouovaaglioprezzemolobasilicosalsa di pomodorocarne macinata (facoltativa)
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