Typisches Gericht aus Perugia
Tegamaccio vom Trasimenischen See
Der Tegamaccio vom Trasimenischen See ist ein rustikaler, duftender Eintopf, der dampfend auf den Tisch kommt, mit Stücken von Seefisch in einer intensiv roten Sauce aus Tomaten, Wein und Kräutern. Das Fleisch von Karpfen, Schleie oder Barsch wird nach langem, langsamem Garen im Topf besonders zart und aromatisch. Der Geschmack ist voll, leicht wild und einhüllend, oft begleitet von hausgemachtem Brot, um die Sauce aufzunehmen. Es ist ein geselliges Hauptgericht, perfekt für lange Mittagessen in Trattorien mit Blick auf den See.
Saison: Tutto l'anno€12–18
Warum es wichtig ist
Dieses Gericht verkörpert die gastronomische Seele des Trasimenischen Sees und der Provinz Perugia, wo die Küche aus dem Zusammenspiel von Süßwasser, traditioneller Fischerei und bäuerlicher Kultur entsteht. Der Tegamaccio erzählt vom Leben der Seegemeinden, die über Jahrhunderte hinweg die Fische des Sees mit einfachen, aber charakterstarken Zubereitungen zur Geltung gebracht haben.
Geschichte und Herkunft
Der Tegamaccio verdankt seinen Namen dem großen Eisenkessel, in dem er von den Fischern des Trasimenischen Sees schon in vergangenen Jahrhunderten gekocht wurde. Es war eine gemeinschaftliche Zubereitung mit dem Fang des Tages — Karpfen, Schleien, Aalen oder Barschen — langsam gegart mit Tomaten, Wein und aromatischen Kräutern. Im Laufe der Zeit wurde er zu einem der kulinarischen Symbole des Sees, weitergegeben in Familien und lokalen Trattorien.
Typische Zutaten
carpatincapersicopomodorovino biancoaglioprezzemoloolio extravergine d'oliva
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