Typisches Gericht aus Perugia
Wildtaube nach Ghiotta-Art
Die Wildtaube nach Ghiotta-Art ist ein kräftiger, aromatischer Hauptgang, bei dem die Wildtaube zunächst angebraten und anschließend langsam mit Wein, Kräutern und Sardellen geschmort wird. Die dunkle, intensive Sauce umhüllt das Fleisch, das zart und zugleich fest bleibt, mit einem wilden Geschmack, der durch salzige und aromatische Noten ausbalanciert wird. Auf dem Teller wirkt das Gericht rustikal und großzügig, oft begleitet von seinem eigenen Schmorsud. Es ist eine Zubereitung für gesellige Tafeln, perfekt für ein Sonntagsessen oder für kalte Abende in Umbrien.
Saison: Autunno-Inverno€15–22
Warum es wichtig ist
In Perugia steht die Wildtaube nach Ghiotta-Art für die Erinnerung an die Jagdküche des umbrischen Hinterlands. Das Gericht erzählt von der Beziehung zwischen Landschaft, Saisonalität und bäuerlicher Tradition, als Wild eine wertvolle und geschätzte Ressource war. Noch heute ruft es die authentischste gastronomische Identität Perugias in Erinnerung.
Geschichte und Herkunft
Das Rezept entstand in der ländlichen Tradition Umbriens, als die Jagd auf Wildtauben in den Feldern rund um Perugia verbreitet war. Bauernfamilien schmorten die Taube langsam mit Wein, Kräutern und Sardellen, um ihren kräftigen Geschmack hervorzuheben und das Fleisch zarter zu machen. Mit der Zeit fand das Gericht seinen Weg in die historischen Trattorien der Stadt und wurde zu einem der Symbole der peruginischen Küche.
Typische Zutaten
palomba (piccione selvatico)vino biancoacciugheagliorosmarino e salviaolio extravergine d'oliva
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