Sfincione palermitano

Der Sfincione palermitano ist eine hohe, weiche und luftige Focaccia, die im Blech gebacken und mit einer großzügigen Schicht Tomatensauce bedeckt wird, die mit lange geschmorten Zwiebeln angereichert ist. An der Oberfläche finden sich würzige Sardellen, duftender Oregano und ein Regen aus geriebenem Caciocavallo, oft ergänzt durch knusprig geröstete Brotkrumen. Beim Hineinbeißen ist er innen weich und saftig, mit intensiven Kontrasten zwischen der Süße der Zwiebeln, der salzigen Note des Fisches und dem mediterranen Aroma der Kräuter. In Palermo genießt man ihn vor allem als Streetfood, warm und in Stücke geschnitten, zwischen einem Spaziergang und einem Gespräch.