Sfincione palermitano

El sfincione palermitano es una focaccia alta, suave y esponjosa, horneada en bandeja y cubierta con una generosa capa de salsa de tomate enriquecida con cebollas largamente estofadas. En la superficie aparecen anchoas sabrosas, orégano aromático y una lluvia de queso caciocavallo rallado, a menudo completada con miga tostada crujiente. El bocado es tierno y húmedo por dentro, con intensos contrastes entre la dulzura de la cebolla, la sapidez del pescado y el aroma mediterráneo de las hierbas. En Palermo se disfruta sobre todo como comida callejera, caliente y cortado en porciones, entre un paseo y una charla.