Nudelholz für Tagliatelle in Bologna

Das Bologneser Nudelholz ist ein langer Holzzylinder, meist aus Buche oder Ahorn, der verwendet wird, um den Eierteig von Hand auszurollen. Im Unterschied zu kleinen Haushaltsnudelhölzern kann es über 80–100 cm lang sein und ist dafür gedacht, große, sehr dünne Teigblätter auf dem traditionellen Holzbrett auszuarbeiten. Es ist das grundlegende Werkzeug der Sfogline, der Frauen, die in Bologna die Kunst der handgemachten frischen Pasta bewahren. In seiner schlichten Form ohne Griffe steht es für ein altes Küchenwerkzeug, das sich über die Zeit kaum verändert hat.

In Bologna ist das Nudelholz weit mehr als ein Werkzeug: Es ist ein Symbol der Kultur der handgezogenen sfoglia. Die Tradition der Sfogline, die vor allem innerhalb von Familien weitergegeben wird, gilt als identitätsstiftendes Erbe der Stadt und der emilianischen Küche. Mit dem Nudelholz werden einige der repräsentativsten Pastaformen der Region hergestellt, wie Tagliatelle, Tortellini, Lasagne und Tortelloni. Die Fähigkeit, eine extrem dünne und gleichmäßige Teigplatte auszurollen, gilt oft als Zeichen großer häuslicher und kulinarischer Meisterschaft.