博洛尼亚的制作意大利宽面用擀面杖

博洛尼亚擀面杖是一种细长的木制圆柱工具，通常由山毛榉木或枫木制成，用于手工擀制鸡蛋面片。与家庭常见的小型擀面杖不同，它的长度往往可达80–100厘米以上，专门用于在传统木制案板上擀出面积很大、极其薄的面片。它是sfoglina——在博洛尼亚守护手工新鲜意大利面技艺的女性——最重要的工具。没有手柄、造型极为简洁的它，是一种几乎未随时间改变的古老厨具。

在博洛尼亚，擀面杖远不只是一个厨房工具，它象征着手工擀面文化。sfoglina的传统多在家庭中代代相传，被视为这座城市以及艾米利亚地区烹饪文化的重要身份标志。借助擀面杖，人们制作出当地最具代表性的多种意大利面，例如tagliatelle、tortellini、lasagne和tortelloni。能够把面片擀得极薄而均匀，常被看作是一种家庭与烹饪技艺的体现。