Rodillo para tagliatelle en Bolonia

El rodillo boloñés es un largo cilindro de madera, generalmente de haya o arce, utilizado para estirar a mano la lámina de pasta al huevo. A diferencia de los pequeños rodillos domésticos, puede superar los 80–100 cm de longitud y está pensado para trabajar grandes láminas muy finas sobre la tradicional tabla de madera. Es la herramienta fundamental de las sfogline, las mujeres que en Bolonia custodian el arte de la pasta fresca hecha a mano. En su forma esencial y sin mangos, representa un utensilio antiguo que ha permanecido casi inalterado con el paso del tiempo.

En Bolonia el rodillo es mucho más que un utensilio: es el símbolo de la cultura de la lámina de pasta hecha a mano. La tradición de las sfogline, transmitida sobre todo en el ámbito familiar, se considera un patrimonio identitario de la ciudad y de la cocina emiliana. Con el rodillo se preparan algunas de las pastas más representativas del territorio, como tagliatelle, tortellini, lasaña y tortelloni. La habilidad para estirar una lámina muy fina y uniforme suele verse como una señal de maestría doméstica y culinaria.