Speck Alto Adige IGP a Bolzano

Lo Speck Alto Adige IGP è un prosciutto crudo leggermente affumicato e stagionato, ottenuto da cosce di suino lavorate secondo un disciplinare preciso. La sua particolarità è l’equilibrio tra due tradizioni: la salatura e stagionatura tipica mediterranea e l’affumicatura leggera diffusa nelle regioni alpine. Ha un colore rosso intenso con bordo di grasso chiaro e un aroma delicatamente speziato, con note di ginepro, pepe e alloro. Tagliato sottile, sprigiona un profumo intenso ma elegante, molto diverso dai prosciutti crudi italiani non affumicati.

Lo speck è uno dei simboli gastronomici più riconoscibili dell’Alto Adige e occupa un posto centrale nella cucina quotidiana e nelle merende alpine. È protagonista di piatti tradizionali come il “Brettljause”, il tagliere rustico servito con pane di segale, formaggi e cetrioli sottaceto. La certificazione IGP tutela un metodo di produzione che unisce ambiente alpino, clima di montagna e saperi artigianali tramandati. A Bolzano, città ponte tra cultura italiana e tirolese, lo speck rappresenta bene l’identità gastronomica mista della regione.