博洛尼亚的手工Tortellini

Tortellini 是一种小巧的环形蛋面饺，是博洛尼亚和整个艾米利亚地区最具代表性的传统美食之一。极薄的蛋面皮包裹着经典馅料：猪肉、意大利生火腿、mortadella、Parmigiano Reggiano、鸡蛋和肉豆蔻。在博洛尼亚传统中，它们最常以阉鸡或母鸡高汤烹煮成汤面食用。不过，购买到的新鲜手工 Tortellini 也可以带回家，用其他方式烹调。手工制作时，每一枚都会略有不同，诉说着新鲜手工意面女匠——sfogline——耐心细致的手艺。

Tortellini 是博洛尼亚乃至整个艾米利亚地区最具身份象征意义的传统菜肴之一。它的制作方式甚至由“Confraternita del Tortellino”等组织以及官方存档的食谱加以规范，以保护其传统形状与馅料。这道菜尤其与节日时刻相连，例如圣诞午餐，人们几乎一定会以高汤形式享用。它不仅是一种包馅意面，更代表着代代相传的家庭烹饪技艺与传统。