Plato típico de Venecia
Fritto mixto de la laguna
Un cucurucho o plato lleno de pequeños tesoros de la laguna: gambas, calamares, moeche de temporada y pececillos diminutos envueltos en una masa ligerísima y dorados en aceite hirviendo. El fritto mixto veneciano desprende aroma de mar y de salitre, con una textura crujiente y delicada que deja espacio a la dulzura natural del pescado. Se come caliente, a menudo con un chorrito de limón. Es el sabor inmediato y festivo de una parada en una osteria o de un paseo entre calli y fondamenta.
Temporada: Tutto l'anno€12–20
Por qué importa
El fritto mixto de la laguna cuenta la relación milenaria entre Venecia y sus aguas. Nace de la pesca cotidiana de los pequeños peces del Adriático y de la laguna, realzados con una cocina simple y rápida. Es uno de los platos que mejor expresa la tradición de las osterie venecianas y la convivialidad informal de la ciudad.
Historia y origen
Los orígenes se remontan a la cocina popular de los pescadores venecianos, que freían el pescado pequeño que no estaba destinado al mercado. La técnica de la fritura permitía cocinar rápidamente distintos pescados manteniéndolos sabrosos y crujientes. Con el tiempo, el plato entró de forma estable en los menús de las trattorie, enriqueciéndose con calamares, gambas y otras especialidades del Adriático.
Ingredientes típicos
calamarigamberipesciolini di lagunafarinaolio per fritturalimone
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