Plato típico de Siena
Fegatelli de cerdo a la sienesa
Pequeños rollitos rústicos de hígado de cerdo envueltos en redaño y perfumados con semillas o ramitas de hinojo silvestre. Durante la cocción se vuelven dorados y jugosos, con un aroma intenso que combina notas ferrosas, herbáceas y ligeramente aromáticas. La textura es suave en el interior y apenas crujiente por fuera. Se disfrutan calientes, a menudo como segundo plato campesino o como un antipasto contundente en las trattorias de Siena.
Temporada: Autunno-Inverno€8–14
Por qué importa
Los fegatelli representan la cultura campesina de la provincia de Siena, donde la matanza del cerdo era un momento central de la vida rural. El plato encarna la filosofía de «no se tira nada», valorizando las vísceras con hierbas silvestres del territorio. Aún hoy evocan la cocina doméstica de las campiñas toscanas.
Historia y origen
La receta nace en las campiñas de Siena y, más en general, en la Toscana central, ligada a la tradición de la elaboración invernal del cerdo. Los fegatelli se preparaban inmediatamente después de la matanza utilizando el hígado fresco, envuelto en el redaño para mantenerlo tierno durante la cocción. Con el tiempo la receta ha permanecido casi inalterada, transmitida en las familias y en las trattorias locales.
Ingredientes típicos
fegato di maialerete di maialefinocchietto selvaticopane o alloro
13 restaurantes verificados
Dónde comer Fegatelli de cerdo a la sienesa en Siena
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