Ñoquis al azafrán de L’Aquila

Suaves ñoquis de patata envueltos en una crema dorada de zafferano dell’Aquila DOP, que tiñe el plato de un amarillo cálido y luminoso. El aroma es delicado pero persistente, con notas florales y ligeramente melosas típicas del azafrán de Navelli. La textura es aterciopelada: los ñoquis esponjosos se encuentran con una salsa mantecosa y perfumada, a menudo completada con pecorino rallado. Es un primer plato elegante pero profundamente ligado a la cocina doméstica abrucesa.