Cavallucci senesi in Siena

I cavallucci sono biscotti rustici tipici di Siena, dalla forma irregolare e dall’aspetto semplice ma ricco. L’impasto è a base di farina, miele o zucchero, noci, scorze di arancia candita, anice e spezie. La consistenza è compatta ma morbida all’interno, con un profumo speziato molto caratteristico. Spesso sono ricoperti da una leggera spolverata di zucchero a velo che ne accentua l’aspetto tradizionale.

I cavallucci fanno parte della tradizione dolciaria senese più antica e sono associati alla cultura del viaggio e dell’ospitalità. Il loro nome è spesso collegato ai "cavallari", i corrieri e viaggiatori che percorrevano le vie commerciali della Toscana. Grazie agli ingredienti energetici e alla lunga conservazione, erano un dolce pratico da portare con sé durante gli spostamenti. Ancora oggi rappresentano un esempio molto chiaro della pasticceria medievale e rinascimentale della città.