Typisches Gericht aus Verona
Bigoli mit Ente
Bigoli mit Ente sind eine lange, dicke Pasta mit rauer Oberfläche, perfekt um ein intensives und aromatisches Ragù aufzunehmen. Das Entenfleisch wird langsam mit Wein und Gewürzen geschmort und ergibt eine dunkle, reichhaltige und leicht wild aromatische Sauce. Das Ergebnis ist ein umhüllendes Gericht, bei dem die kräftige Konsistenz der Bigoli auf die Zartheit des zerzupften Fleisches trifft. In den Osterien von Verona gehört es zu den befriedigendsten ersten Gängen und wird oft bei Sonntagsessen oder geselligen Abendessen genossen.
Saison: Autunno-Inverno€10–16
Warum es wichtig ist
In Verona stehen Bigoli mit Ente für die bäuerliche Küche der venetischen Ebene, wo die häusliche Entenzucht weit verbreitet war. Mit der Zeit wurde das Gericht zu einem Symbol der traditionellen Trattorien und Osterien der Stadt und ist eng mit Geselligkeit und den kräftigen Aromen der Region verbunden.
Geschichte und Herkunft
Bigoli sind eine typische Pasta aus Venetien, die im 16. Jahrhundert dank der Presse namens „bigolaro“ entstand, mit der dicke und raue Spaghetti hergestellt werden konnten. Die Kombination mit Entenragù verbreitete sich auf dem Land zwischen Verona, Vicenza und Padua, wo Ente in den ländlichen Höfen leicht verfügbar war. Mit der Zeit fand das Gericht dauerhaft Eingang in die Speisekarten der Osterien von Verona und wurde zu einem Klassiker der lokalen Tradition.
Typische Zutaten
bigolianatracipollavino rossosedano e carotaolio o burro
5 verifizierte Restaurants
Wo man Bigoli mit Ente in Verona isst
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